Patente di esercente – Domande d'esame & preparazione 2027
Diritto della ristorazione, igiene e protezione della gioventù per la patente. 8 aree tematiche, 1'177 domande d'esercizio con spiegazioni e 169 schede di teoria.
- domande
- 1'177
- Schede di teoria
- 169
- Temi
- 8
- 12 mesi
- CHF 70
L'esame
Esame per esercenti / patente di esercente (cantonale) e seminario di base G1 Gastro
L'essenziale dal regolamento d'esame e dalle direttive. Fanno sempre fede i documenti attuali dell'organo responsabile dell'esame.
- Organo responsabile dell'esame
- Cantoni e GastroSuisse
- Titolo
- Esame cantonale per esercenti
- Ammissione
- Ogni Cantone stabilisce autonomamente l'ammissione e l'esame.
- Regola di superamento
- A San Gallo l'esame è superato con la nota 4.0 o superiore.
- Tassa d'esame
- CHF 170 per esame parziale (Canton Berna)
- Lingue d'esame
- Amtssprache des Kantons; St. Gallen und Aargau Deutsch, im zweisprachigen Kanton Bern Sprache beim Kanton erfragen
Parti d'esame
| Parte | Forma | Durata |
|---|---|---|
| Esame per esercenti San GalloScelta singola | scritto | 90 min. |
| Esame per esercenti Argovia e Bernaquattro esami parziali | scritto | – |
Questo corso copre i cantoni San Gallo, Argovia, Berna e il certificato G1.
Temi
Tutte le aree tematiche. Con numero di domande.
8 Aree tematiche · 1'177 Domande d'esercizio · 169 Schede di teoria
- 01Diritto della ristorazione (patente, autorizzazione)160 domande
- 02Diritto alimentare e igiene198 domande
- 03Prevenzione delle dipendenze e protezione della gioventù129 domande
- 04Diritto del lavoro e CCNL206 domande
- 05Diritto contrattuale e responsabilità187 domande
- 06Contabilità e calcolazione109 domande
- 07Economia aziendale, personale, marketing, qualità104 domande
- 08Sicurezza sul lavoro, ambiente, smaltimento84 domande
Domande d'esempio
Mettiti alla prova con cinque domande.
Scegli mentalmente una risposta e poi apri la soluzione. Le domande e le spiegazioni sono in tedesco.
Domanda 1 · Wirtepatent · Prüfung
Der Turnverein Hinterdorf organisiert ein zweitägiges Dorffest mit Festwirtschaft. Wie ist die Rechtslage im Grundsatz?
- Weil der Verein nicht gewinnorientiert ist, ist für den Ausschank bei Festen keinerlei Bewilligung nötig
- Der Verein braucht dafür dasselbe Wirtepatent wie ein ganzjährig geführtes Restaurant im Dorf
- Für einzelne Anlässe mit Ausschank kennen die Kantone in der Regel eine besondere Bewilligung für Gelegenheitswirtschaften
- Eine Bewilligung ist nur bei Festen mit mehr als einer Übernachtung der auswärtigen Gäste vorgeschrieben
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: C. Die Kantone regeln Gelegenheitswirtschaften meist separat und mit leichteren Voraussetzungen als den Dauerbetrieb. Eine Bewilligung ist aber auch für Vereine in der Regel nötig.
Domanda 2 · Wirtepatent · Prüfung
In der Dorfbeiz Eintracht in Sursee wird eine Platte mit Kalkulationsfaktor 4 kalkuliert. Welchen Anteil macht der Wareneinsatz am Nettoverkaufspreis aus?
- Ein Viertel, also 25 % des Nettoverkaufspreises
- Ein Drittel, also rund 33 % des Nettoverkaufspreises
- Vier Fünftel, also 80 % des Nettoverkaufspreises
- Vier Prozent des Nettoverkaufspreises
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: A. Der Wareneinsatzanteil ist der Kehrwert des Faktors: Faktor 4 ergibt 1/4 oder 25 %. Je höher der Faktor, desto kleiner der Wareneinsatzanteil.
Domanda 3 · Wirtepatent · Prüfung
Ein Gast mit Laktoseintoleranz fragt im Restaurant Bahnhof nach Milchzucker in einer Rahmsauce. Wie ist Laktose im Allergenrecht einzuordnen?
- Laktose ist ein reiner Zucker und gehört deshalb nicht zu den besonders genannten Stoffen
- Milch und Milchprodukte, einschliesslich Laktose, stehen auf der Liste der Stoffe, die genannt werden müssen
- Nur Milcheiweiss ist ein allergener Stoff, Milchzucker muss gar nie angegeben oder erwähnt werden
- Laktose muss nur bei Säuglingsnahrung deklariert werden, in der Gastronomie ist sie nie auskunftspflichtig
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: B. Zu den allergenen Stoffen gehören Milch und Milchprodukte einschliesslich Laktose. Gäste mit Laktoseintoleranz haben deshalb Anspruch auf eine zutreffende Auskunft.
Domanda 4 · Entzug/Verwarnung
Bei einer Kontrolle werden in einem Gastbetrieb schwere Hygienemängel mit akuter Gesundheitsgefahr festgestellt. Darf die Behörde den Betrieb schon vor Abschluss des Verfahrens schliessen?
- Nein, eine Schliessung ist erst nach einem rechtskräftigen Entscheid zulässig
- Ja, wenn eine akute Gefahr besteht, kann sie den Betrieb vorsorglich sofort schliessen
- Nein, nur mit schriftlicher Zustimmung des Inhabers darf der Betrieb geschlossen werden
- Nein, zuerst sind mindestens drei Verwarnungen nötig, bevor eine Schliessung angeordnet werden kann
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: B. Bei einer unmittelbaren Gefahr für die Gesundheit sind vorsorgliche Massnahmen bis hin zur sofortigen Schliessung möglich. Das dient dem Schutz der Gäste und ist verhältnismässig, wenn die Gefahr akut ist.
Domanda 5 · LMG/LGV Grundsätze
Auf welche Strecke bezieht sich der Grundsatz, dass Lebensmittel sicher sein müssen?
- Auf die gesamte Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zur Abgabe an die Konsumierenden
- Auf den Hersteller des Produkts, weil der Gastbetrieb fertige Waren lediglich weitergibt und für deren Sicherheit nicht einsteht
- Auf den Gastbetrieb, der als Letzter in der Kette steht und deshalb sämtliche Risiken früherer Stufen übernimmt
- Ausschliesslich auf die kantonalen Behörden, die jede Stufe der Kette laufend selbst überwachen und freigeben
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: A. Das Lebensmittelrecht erfasst alle Stufen von der Primärproduktion über Verarbeitung und Handel bis zur Abgabe. Jede Stufe ist für ihren Bereich verantwortlich. Der Gastbetrieb steht am Ende der Kette und muss deshalb seine Lieferanten sorgfältig auswählen und die Ware kontrollieren.
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Teoria in capitoli
Schede di teoria per ogni area tematica, con indicatore dei progressi.
Domande con spiegazione
Per ogni risposta è indicato perché è giusta o sbagliata.
Simulazione d'esame
Simulazione completa e test per area con limite di tempo.
Ripassa gli errori
Esercitati di nuovo in modo mirato sulle domande con risposta sbagliata.
Progressi per categoria
Vedi a che punto sei e cosa resta da fare.
Sito web in tre lingue
Tedesco, francese e italiano. I contenuti di studio restano in tedesco.
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Guide
Maggiori informazioni sull'esame
Contesto, piano di studio ed errori tipici (in tedesco).
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Ecco cosa ricevi
- 169 Schede di teoria
- 1'177 Domande d'esercizio con spiegazione
- Progressi di studio salvati
Questo no
- Domande d'esame ufficiali
- Garanzia di superamento
- Corso preparatorio riconosciuto (lista dei corsi)
Indipendente
FachausweisTrainer non è legato alla SEFRI, all'organo responsabile dell'esame o ai cantoni. Le domande d'esercizio si basano sui documenti pubblici relativi all'esame.
FAQ
Domande frequenti
Chi organizza l'esame?
Competente è: Cantoni e GastroSuisse. Fanno fede il regolamento d'esame, le direttive e il bando di questo organo.
Quali requisiti valgono per l'ammissione?
Ogni Cantone stabilisce autonomamente l'ammissione e l'esame.
Com'è strutturato l'esame?
Parti d'esame: Esame per esercenti San Gallo (scritto, 90 min.); Esame per esercenti Argovia e Berna (scritto).
Quando è superato l'esame?
A San Gallo l'esame è superato con la nota 4.0 o superiore.
Quanto costa l'esame?
Tassa d'esame: CHF 170 per esame parziale (Canton Berna). Fa stato il bando attuale.
Quanto costa la preparazione con FachausweisTrainer?
CHF 70 una tantum per 12 mesi di accesso a tutte le domande d'esercizio, schede di teoria e simulazioni di questo esame. Nessun abbonamento. Prima puoi provare gratuitamente.
Le domande d'esercizio sono domande d'esame ufficiali?
No. Sono domande d'esercizio proprie, orientate alle aree tematiche dell'esame. FachausweisTrainer è indipendente e non garantisce il superamento.