Responsabile d'esercizio della ristorazione (G2) – Domande d'esame & preparazione 2027
Conduzione, calcolazione e diritto per l'esercizio della ristorazione. 9 aree tematiche, 923 domande d'esercizio con spiegazioni e 116 schede di teoria.
- domande
- 923
- Schede di teoria
- 116
- Temi
- 9
- 12 mesi
- CHF 70
L'esame
Esame di professione di Responsabile d'esercizio della ristorazione con attestato professionale federale (G2)
L'essenziale dal regolamento d'esame e dalle direttive. Fanno sempre fede i documenti attuali dell'organo responsabile dell'esame.
- Organo responsabile dell'esame
- GastroSuisse
- Titolo
- Esame di professione (attestato professionale federale)
- Ammissione
- Il certificato G1 vale come metà percorso verso il G2.
- Lingue d'esame
- Tedesco, francese, italiano
Parti d'esame
| Parte | Forma | Durata |
|---|---|---|
| Esami di modulo (6 moduli obbligatori e 1 a scelta)a Zurigo | scritto | – |
| Esame di professione G2 | scritto | – |
| Esame di professione G2 | orale | – |
Temi
Tutte le aree tematiche. Con numero di domande.
9 Aree tematiche · 923 Domande d'esercizio · 116 Schede di teoria
- 01Gestione aziendale e strategia113 domande
- 02Conduzione del personale e HR141 domande
- 03Finanze: contabilità, calcolazione, controlling143 domande
- 04Marketing, vendita, fidelizzazione degli ospiti116 domande
- 05Diritto143 domande
- 06Qualità, igiene, sicurezza sul lavoro129 domande
- 07Opzione obbligatoria gastronomia/cucina69 domande
- 08Opzione obbligatoria ristorazione di sistema40 domande
- 09Opzione obbligatoria bar/club/eventi29 domande
Domande d'esempio
Mettiti alla prova con cinque domande.
Scegli mentalmente una risposta e poi apri la soluzione. Le domande e le spiegazioni sono in tedesco.
Domanda 1 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Das Bistro «Tramhalte» in Bern senkt den Preis seines Mittagsmenüs durch eine befristete Aktion. Die variablen Kosten je Menü bleiben gleich. Wie verändert sich dadurch die Break-even-Menge, wenn die Fixkosten unverändert sind?
- Sie sinkt, weil durch den tieferen Preis automatisch mehr Menüs verkauft werden
- Sie bleibt gleich, weil die Fixkosten unverändert sind und nur sie den Break-even bestimmen
- Sie sinkt, weil die variablen Kosten im Verhältnis zum Preis stärker ins Gewicht fallen
- Sie steigt, weil jedes Menü einen kleineren Deckungsbeitrag zur Deckung der Fixkosten liefert
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: D. Die Break-even-Menge ergibt sich aus den Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag je Einheit. Sinkt der Preis bei gleichen variablen Kosten, schrumpft der Deckungsbeitrag, und es braucht mehr verkaufte Menüs.
Domanda 2 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Die Pächterin Laura Meier mietet für ihr Restaurant Geschäftsräume in Wil und will den unbefristeten Mietvertrag kündigen. Welche gesetzliche Kündigungsfrist gilt bei der Miete von Geschäftsräumen?
- Drei Monate auf Ende eines beliebigen Monats, wie bei der Miete von Wohnräumen
- Zwei Monate auf Ende eines Monats, weil Gewerberäume als bewegliche Sachen gelten
- Sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin
- Vierzehn Tage auf jeden Termin, weil im Gastgewerbe der L-GAV eine Verkürzung anordnet
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: C. Für Geschäftsräume beträgt die gesetzliche Kündigungsfrist bei unbefristeten Mietverträgen sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin (Art. 266d OR). Vertraglich sind abweichende Fristen möglich.
Domanda 3 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung
Der frisch eingestellte Commis Jonas Egger ist hoch motiviert, hat aber kaum Fachkenntnisse in der warmen Küche. Welchen Führungsstil empfiehlt das situative Führungsmodell nach Hersey/Blanchard für diese Entwicklungsstufe?
- Delegieren: Aufgabe vollständig übergeben, weil Motivation für den Erfolg wichtiger ist als Fachwissen.
- Beteiligen: Entscheidungen gemeinsam fällen, weil Jonas bereits Fachwissen mitbringt, aber Selbstvertrauen braucht.
- Unterweisen: klare Anweisungen geben und eng anleiten, weil Fachkompetenz fehlt, die Motivation aber hoch ist.
- Überzeugen: Entscheide erklären und Fragen zulassen, weil Jonas beides, Können und Wollen, nur teilweise mitbringt.
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: C. Beim situativen Führen richtet sich der Stil nach dem Entwicklungsstand der Mitarbeitenden. Wer motiviert, aber fachlich unerfahren ist, braucht klare Anweisungen und enge Anleitung.
Domanda 4 · Unternehmensziele, Strategie, Leitbild
Ein Gastronom formuliert das Ziel: «Wir wollen langfristig gesunde Gewinne erzielen.» Um welche Zielart handelt es sich?
- Um ein Sachziel, weil es das Leistungsprogramm des Betriebs beschreibt.
- Um ein Formalziel, weil es wirtschaftlichen Erfolg wie Gewinn oder Rentabilität ausdrückt.
- Um ein Sozialziel, weil es die Interessen der Mitarbeitenden betrifft.
- Um ein Ökologieziel, weil es die Umwelt im Betrieb betrifft.
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: B. Formalziele drücken den wirtschaftlichen Erfolg aus, etwa Gewinn, Rentabilität oder Liquidität. Sachziele legen Leistungsprogramm und Märkte fest. Beide Zielarten müssen aufeinander abgestimmt werden.
Domanda 5 · Arbeitsrecht, L-GAV im Betrieb
In der Küche des Landgasthofs «Linde» arbeitet Kevin Roth von 08:00 bis 17:30 Uhr (9.5 Stunden). Wie lange muss die Pause mindestens insgesamt dauern, die das Arbeitsgesetz vorschreibt?
- Eine Viertelstunde, weil die Pause erst ab einer Tagesarbeitszeit von mehr als elf Stunden verlängert wird.
- Eine halbe Stunde, weil das Gesetz diese Dauer unabhängig von der Länge der Arbeitszeit vorgibt.
- Eine Stunde, weil bei mehr als neun Stunden Tagesarbeitszeit die Mindestpause eine Stunde beträgt.
- Anderthalb Stunden, weil bei geteilter Schicht im Gastgewerbe immer die doppelte Pause gilt.
Mostra soluzione e spiegazione
Corretto: C. Das Arbeitsgesetz verlangt Pausen von mindestens einer Viertelstunde bei mehr als 5.5 Stunden, einer halben Stunde bei mehr als sieben Stunden und einer Stunde bei mehr als neun Stunden Tagesarbeitszeit. Bei 9.5 Stunden ist somit eine Stunde fällig. Die Pausen können aufgeteilt werden.
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Ripassa gli errori
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- 116 Schede di teoria
- 923 Domande d'esercizio con spiegazione
- Progressi di studio salvati
Questo no
- Domande d'esame ufficiali
- Garanzia di superamento
- Corso preparatorio riconosciuto (lista dei corsi)
Indipendente
FachausweisTrainer non è legato alla SEFRI, all'organo responsabile dell'esame o ai cantoni. Le domande d'esercizio si basano sui documenti pubblici relativi all'esame.
FAQ
Domande frequenti
Chi organizza l'esame?
Competente è: GastroSuisse. Fanno fede il regolamento d'esame, le direttive e il bando di questo organo.
Quali requisiti valgono per l'ammissione?
Il certificato G1 vale come metà percorso verso il G2.
Com'è strutturato l'esame?
Parti d'esame: Esami di modulo (6 moduli obbligatori e 1 a scelta) (scritto); Esame di professione G2 (scritto); Esame di professione G2 (orale).
Quanto costa la preparazione con FachausweisTrainer?
CHF 70 una tantum per 12 mesi di accesso a tutte le domande d'esercizio, schede di teoria e simulazioni di questo esame. Nessun abbonamento. Prima puoi provare gratuitamente.
Le domande d'esercizio sono domande d'esame ufficiali?
No. Sono domande d'esercizio proprie, orientate alle aree tematiche dell'esame. FachausweisTrainer è indipendente e non garantisce il superamento.