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brevet fédéral

Chef/fe d'établissement de la restauration (G2) – Questions d'examen & préparation 2027

Conduite, calcul des prix et droit pour l'établissement de restauration. 9 domaines thématiques, 923 questions d'entraînement avec explications et 116 fiches théoriques.

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Fiches de théorie
116
Thèmes
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L'examen

Examen professionnel de chef/fe d'établissement de la restauration avec brevet fédéral (G2)

L'essentiel du règlement d'examen et des directives. Seuls les documents actuels de l'organe responsable font foi.

Organe responsable de l'examen
GastroSuisse
Diplôme
Examen professionnel (brevet fédéral)
Admission
  • Le certificat G1 compte comme la moitié du chemin vers le G2.
Langues d'examen
Allemand, français, italien

Parties d'examen

PartieFormeDurée
Examens de modules (6 modules obligatoires et 1 module à option)à Zurichécrit–
Examen professionnel G2écrit–
Examen professionnel G2oral–

Thèmes

Tous les domaines thématiques. Avec le nombre de questions.

9 Domaines · 923 Questions d'entraînement · 116 Fiches de théorie

  1. 01Gestion d'entreprise et stratégie113 questions
  2. 02Conduite du personnel et RH141 questions
  3. 03Finances : comptabilité, calcul des prix, controlling143 questions
  4. 04Marketing, vente, fidélisation de la clientèle116 questions
  5. 05Droit143 questions
  6. 06Qualité, hygiène, sécurité au travail129 questions
  7. 07Option obligatoire restauration/cuisine69 questions
  8. 08Option obligatoire restauration de système40 questions
  9. 09Option obligatoire bar/club/événementiel29 questions

Exemples de questions

Teste-toi avec cinq questions.

Choisis une réponse dans ta tête, puis ouvre la solution. Les questions et les explications sont en allemand.

23 questions d'entraînement gratuites

Question 1 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung

Das Bistro «Tramhalte» in Bern senkt den Preis seines Mittagsmenüs durch eine befristete Aktion. Die variablen Kosten je Menü bleiben gleich. Wie verändert sich dadurch die Break-even-Menge, wenn die Fixkosten unverändert sind?

  1. Sie sinkt, weil durch den tieferen Preis automatisch mehr Menüs verkauft werden
  2. Sie bleibt gleich, weil die Fixkosten unverändert sind und nur sie den Break-even bestimmen
  3. Sie sinkt, weil die variablen Kosten im Verhältnis zum Preis stärker ins Gewicht fallen
  4. Sie steigt, weil jedes Menü einen kleineren Deckungsbeitrag zur Deckung der Fixkosten liefert
Afficher la solution et l'explication

Correct : D. Die Break-even-Menge ergibt sich aus den Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag je Einheit. Sinkt der Preis bei gleichen variablen Kosten, schrumpft der Deckungsbeitrag, und es braucht mehr verkaufte Menüs.

Question 2 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung

Die Pächterin Laura Meier mietet für ihr Restaurant Geschäftsräume in Wil und will den unbefristeten Mietvertrag kündigen. Welche gesetzliche Kündigungsfrist gilt bei der Miete von Geschäftsräumen?

  1. Drei Monate auf Ende eines beliebigen Monats, wie bei der Miete von Wohnräumen
  2. Zwei Monate auf Ende eines Monats, weil Gewerberäume als bewegliche Sachen gelten
  3. Sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin
  4. Vierzehn Tage auf jeden Termin, weil im Gastgewerbe der L-GAV eine Verkürzung anordnet
Afficher la solution et l'explication

Correct : C. Für Geschäftsräume beträgt die gesetzliche Kündigungsfrist bei unbefristeten Mietverträgen sechs Monate auf einen ortsüblichen Termin (Art. 266d OR). Vertraglich sind abweichende Fristen möglich.

Question 3 · Gastro-Betriebsleiter · Prüfung

Der frisch eingestellte Commis Jonas Egger ist hoch motiviert, hat aber kaum Fachkenntnisse in der warmen Küche. Welchen Führungsstil empfiehlt das situative Führungsmodell nach Hersey/Blanchard für diese Entwicklungsstufe?

  1. Delegieren: Aufgabe vollständig übergeben, weil Motivation für den Erfolg wichtiger ist als Fachwissen.
  2. Beteiligen: Entscheidungen gemeinsam fällen, weil Jonas bereits Fachwissen mitbringt, aber Selbstvertrauen braucht.
  3. Unterweisen: klare Anweisungen geben und eng anleiten, weil Fachkompetenz fehlt, die Motivation aber hoch ist.
  4. Überzeugen: Entscheide erklären und Fragen zulassen, weil Jonas beides, Können und Wollen, nur teilweise mitbringt.
Afficher la solution et l'explication

Correct : C. Beim situativen Führen richtet sich der Stil nach dem Entwicklungsstand der Mitarbeitenden. Wer motiviert, aber fachlich unerfahren ist, braucht klare Anweisungen und enge Anleitung.

Question 4 · Unternehmensziele, Strategie, Leitbild

Ein Gastronom formuliert das Ziel: «Wir wollen langfristig gesunde Gewinne erzielen.» Um welche Zielart handelt es sich?

  1. Um ein Sachziel, weil es das Leistungsprogramm des Betriebs beschreibt.
  2. Um ein Formalziel, weil es wirtschaftlichen Erfolg wie Gewinn oder Rentabilität ausdrückt.
  3. Um ein Sozialziel, weil es die Interessen der Mitarbeitenden betrifft.
  4. Um ein Ökologieziel, weil es die Umwelt im Betrieb betrifft.
Afficher la solution et l'explication

Correct : B. Formalziele drücken den wirtschaftlichen Erfolg aus, etwa Gewinn, Rentabilität oder Liquidität. Sachziele legen Leistungsprogramm und Märkte fest. Beide Zielarten müssen aufeinander abgestimmt werden.

Question 5 · Arbeitsrecht, L-GAV im Betrieb

In der Küche des Landgasthofs «Linde» arbeitet Kevin Roth von 08:00 bis 17:30 Uhr (9.5 Stunden). Wie lange muss die Pause mindestens insgesamt dauern, die das Arbeitsgesetz vorschreibt?

  1. Eine Viertelstunde, weil die Pause erst ab einer Tagesarbeitszeit von mehr als elf Stunden verlängert wird.
  2. Eine halbe Stunde, weil das Gesetz diese Dauer unabhängig von der Länge der Arbeitszeit vorgibt.
  3. Eine Stunde, weil bei mehr als neun Stunden Tagesarbeitszeit die Mindestpause eine Stunde beträgt.
  4. Anderthalb Stunden, weil bei geteilter Schicht im Gastgewerbe immer die doppelte Pause gilt.
Afficher la solution et l'explication

Correct : C. Das Arbeitsgesetz verlangt Pausen von mindestens einer Viertelstunde bei mehr als 5.5 Stunden, einer halben Stunde bei mehr als sieben Stunden und einer Stunde bei mehr als neun Stunden Tagesarbeitszeit. Bei 9.5 Stunden ist somit eine Stunde fällig. Die Pausen können aufgeteilt werden.

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Refaire de manière ciblée les questions répondues de manière erronée.

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En savoir plus sur l'examen

Contexte, plan d'étude et erreurs fréquentes (en allemand).

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Indépendant

FachausweisTrainer n'est lié ni au SEFRI, ni à l'organe responsable de l'examen, ni aux cantons. Les questions d'entraînement s'appuient sur les documents publics relatifs à l'examen.

FAQ

Questions fréquentes

Qui organise l'examen ?

Compétent : GastroSuisse. Le règlement d'examen, les directives et la publication de cet organe font foi.

Quelles sont les conditions d'admission ?

Le certificat G1 compte comme la moitié du chemin vers le G2.

Comment l'examen est-il structuré ?

Parties d'examen : Examens de modules (6 modules obligatoires et 1 module à option) (écrit); Examen professionnel G2 (écrit); Examen professionnel G2 (oral).

Combien coûte la préparation avec FachausweisTrainer ?

CHF 70 paiement unique pour 12 mois d'accès à toutes les questions d'entraînement, fiches de théorie et simulations de cet examen. Pas d'abonnement. Avant, tu peux tester gratuitement.

Les questions d'entraînement sont-elles des questions d'examen officielles ?

Non. Ce sont nos propres questions d'entraînement, basées sur les domaines de l'examen. FachausweisTrainer est indépendant et ne garantit pas la réussite.