Wirtepatent Zürich: Gastwirtschaftspatent statt Wirteprüfung

Braucht es in Zürich eine Wirteprüfung?

Nein. Der Regierungsrat des Kantons Basel-Landschaft hält in einer Stellungnahme vom Juni 2025 fest, dass eine Minderheit der Kantone auf eine abgeschlossene Fachprüfung verzichtet, darunter Zürich. Auch die Seite des Kantons Zürich zum Gastwirtschaftspatent nennt keinen Fähigkeitsausweis und keine Prüfung.

Das heisst nicht, dass du ohne Bewilligung eröffnen kannst. Wer im Kanton Zürich einen Gastwirtschaftsbetrieb führen will, braucht ein Gastwirtschaftspatent (§ 2 Gastgewerbegesetz, GGG).

Das Gastwirtschaftspatent

Ausgenommen sind laut Kanton unter anderem Gästehäuser mit höchstens zehn Gästen, alkoholfreie Kleinbetriebe mit höchstens 10 Sitzplätzen und gemeinnützige, alkoholfreie Gelegenheitswirtschaften (§ 3 GGG). Gastwirtschaften sind zudem beim Kantonalen Labor als Lebensmittelbetriebe meldepflichtig.

• Das Patent gibt es mit oder ohne Bewilligung zum Ausschank alkoholischer Getränke (§ 11 GGG).
• Es ist an eine bestimmte Person und einen bestimmten Standort gebunden (§§ 7 f. GGG).
• Zuständig für Erteilung und Entzug ist die Gemeinde des Standorts (§ 5 GGG). Die Volkswirtschaftsdirektion ist Aufsichtsbehörde.
• Gastwirtschaften sind grundsätzlich von 24 bis 5 Uhr geschlossen (§ 15 GGG). Eine Hinausschiebung braucht eine Bewilligung.

Patent beantragen in der Stadt Zürich

In der Stadt Zürich reichst du das Gesuch beim Kommissariat Verwaltungspolizei der Stadtpolizei ein, vollständig und mindestens vier Wochen vor der Eröffnung. Fehlen Unterlagen, gibt es kein Überbrückungspatent.

Ablauf und Gebühren in der Stadt Zürich

Die Stadt nennt Gebühren von CHF 341 ohne Abnahme und CHF 451 mit Abnahme. Für gebrannte Wasser wird zusätzlich alle vier Jahre eine mengenabhängige Abgabe erhoben. Andere Gemeinden, etwa Winterthur, haben eigene Formulare und Abläufe. Frag bei deiner Standortgemeinde nach.

• Rechtskräftige Baubewilligung und Projektbewilligung für die Gastwirtschaft einholen
• Patentgesuch einreichen
• Betriebsbereitschaft melden, gemeinsame Abnahme vor Ort
• Nach erfolgreicher Abnahme kann die Bewilligung mündlich erteilt werden, das Patent folgt per Post

Warum Wirteprüfungswissen trotzdem zählt

Auch ohne Prüfungspflicht gelten in Zürich das Lebensmittelrecht, der Jugendschutz beim Alkohol, das Arbeitsrecht und der L-GAV. Die Lebensmittelkontrolle prüft deine Selbstkontrolle genauso wie in einem Kanton mit Wirtepatent. Wer die Grundlagen nicht kennt, riskiert Beanstandungen und Bussen.

Viele lernen deshalb freiwillig für das G1-Zertifikat von GastroSuisse. Es wird laut GastroSuisse in allen Kantonen als Fähigkeitsausweis anerkannt. Das hilft, wenn du später einen Betrieb in einem anderen Kanton führen willst.

Wenn du in einem anderen Kanton eröffnen willst

Planst du einen Betrieb im Aargau, in Luzern oder in Bern, brauchst du dort einen Fähigkeitsausweis. Welche Kantone eine Prüfung verlangen, zeigt der Ratgeber Wirtepatent obligatorisch? Die Kantone im Überblick. Wie die Prüfungen aufgebaut sind, erklärt der Hauptratgeber Wirtepatent, zum Beispiel für den Nachbarkanton Aargau.

Häufige Missverständnisse

Wer diese Punkte früh klärt, spart Wochen. Rechne die Zeit für Baubewilligung, Projektbewilligung und Abnahme in deinen Eröffnungsplan ein.

• «Ohne Prüfung brauche ich nichts»: Falsch. Das Gastwirtschaftspatent der Gemeinde ist Pflicht.
• «Ich kann das Patent meines Vorgängers übernehmen»: Nein. Es ist an Person und Standort gebunden, du brauchst ein eigenes.
• «Ich eröffne und reiche die Unterlagen nach»: Nein. In der Stadt Zürich muss das Gesuch vollständig und mindestens vier Wochen vor der Eröffnung vorliegen. Ein Überbrückungspatent gibt es nicht.
• «Alkohol ist automatisch dabei»: Nein. Das Patent wird mit oder ohne Ausschankbewilligung erteilt.
• «Umbau ist meine Sache»: Bauliche oder betriebliche Änderungen, etwa wenn neu gekocht wird oder die Lüftung ändert, brauchen laut Stadt eine Bewilligung und eine neue Abnahme.

Wichtig zu wissen

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